Questões de Direito Administrativo

O controle da qualidade no serviço de alimentação é importante e abrangente e envolve a preparação do alimento, as técnicas de preparo que definem as necessidades culinárias e as regras e técnicas adequadas para o preparo em condições de segurança higiênico-sanitárias, para evitar as doenças transmitidas por alimentos. Sobre o controle de qualidade, é correto afirmar:

Os carboidratos são biomoléculas constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Em relação à estrutura e função dos carboidratos, assinale a alternativa INCORRETA.

A alimentação coletiva vem cada vez mais fazendo parte de toda reflexão sobre a qualidade da vida cotidiana deste século, fato perfeitamente compreensível quando se tem conhecimento de que a alimentação fora do lar cresce a cada ano, chegando a aproximadamente 2 trilhões de refeições servidas em restaurantes/ano no Brasil. Assim sendo, o planejamento físico funcional de uma UAN deve contar com o auxílio de profissionais da área de recursos humanos, da nutrição e projetistas da área de arquitetura e engenharia. Para planejar uma cozinha institucional, o profissional

precisa de diversos dados sobre a realidade do local a ser projetado. Sobre o tema, considere as seguintes afirmativas: 1- São necessários dados, como número de refeições diárias servidas, tipo de atendimento e quantidade de turnos. 2- Deve-se dimensionar e especificar os equipamentos necessários. 3- Devem-se prever locais específicos a cada operação, a saber: recebimento, armazenamento, pré-preparo, confeitaria, cocção, distribuição, higienização e tratamento do lixo. 4- Desde a recepção até a distribuição do alimento, deve haver um fluxo com sequência lógica e de acordo com o tamanho da unidade. O circuito próprio pode até cruzar com o impróprio, desde que não atrase a fila para entrada dos clientes no restaurante. 5- Caso não haja lugar suficiente na unidade, pode-se deixar o pré-preparo, cocção e confeitaria em um mesmo espaço, para que o refeitório seja mais espaçoso e comporte o número adequado de clientes, sem que atrapalhe o fluxo correto da distribuição das refeições. Assinale a alternativa correta.

Quanto aos hormônios, considere as seguintes afirmativas: 1- A pars distalis da adeno-hipófise apresenta células cromófilas basófilas produtoras dos hormônios adrenocorticotrófico, tireotrófico, luteinizante e folículo-estimulante. 2- A natureza química dos hormônios adrenocorticotrófico, tireotrófico, luteinizante e folículo-estimulante é de origem glicoproteica. 3- As células cromófilas acidófilas da pars distalis da adeno-hipófise são produtoras dos hormônios de crescimento e prolactina.

4- A neuro-hipófise produz dois hormônios, ambos peptídeos cíclicos, constituídos por doze aminoácidos diferentes. São eles o hormônio vasopressina e a oxitocina. Assinale a alternativa correta.

O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. As tabelas de composição de alimentos expressam os teores de macro e micronutrientes, compostos bioativos e umidade, por peso do alimento, e esse peso varia de acordo com a retirada de partes não aproveitáveis e o seu peso cru e cozido. A respeito do assunto, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V ) ou falsas (F ): ( ) O fator de correção corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo, permitindo também a estimativa do custo real do alimento. ( ) O peso bruto é a fração aproveitável do alimento no estado cru, obtido a partir do pré-preparo, que elimina as aparas. ( ) O peso líquido é o peso do alimento tal como é adquirido, com aparas, cascas, sementes, talos e ossos. ( ) O índice de conversão (IC), também conhecido como fator de cocção, corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. ( ) O peso bruto do alimento é empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo do custo, e o peso líquido é empregado para o cálculo dietético, na atividade de planejamento dietético. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

O canal alimentar, histologicamente, apresenta-se como um sistema canalicular contínuo, fibromuscular, estendido da boca ao ânus. É constituído por quatro camadas concêntricas, do centro para a periferia: mucosa, submucosa, muscular e serosa. A camada mucosa possui: 1- epitélio de revestimento para desempenhar as funções de resistência ao atrito, secreção abundante e absorção. 2- membrana basal com espessura variável, tenuamente eosinófila e birrefringência positiva. 3- lâmina própria, constituída por tecido conjuntivo. 4- túnica muscular não constante, podendo ser substituída em determinados órgãos por uma lâmina fibrosa elástica ou colágena. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das camadas que formam a mucosa, dispostas da região mais interna até a mais externa.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como foco principal contribuir com um conjunto de políticas de governo voltadas à concretização do direito humano universal à alimentação e nutrição adequadas, garantindo a segurança alimentar e nutricional da população brasileira. Visa a promoção de práticas de alimentação saudável e a prevenção de distúrbios nutricionais associados à má alimentação. Sobre essa política, é correto afirmar:

Sobre a responsabilidade civil do Estado, assinale a alternativa correta.

Considere os seguintes resumos do posicionamento do autor do texto: 1- É recomendável apurar as responsabilidades dos que torturaram, revelando os bastidores das práticas de tortura, mas sem condenar os culpados na forma da lei. 2- É importante mostrar que os militares ameaçavam o ?status quo?, mas tinham a proteção do Estado. 3- As punições devem prescrever, já que os culpados estão física e mentalmente diferentes 40 anos depois. 4- Depois de garantida a impunidade com a Lei da Anistia, os militares passaram a colaborar com as investigações e isso deve ser considerado. Estão de acordo com o texto:

As modernas técnicas de análise e manipulação genética, associadas a métodos de análise bioquímica de ácidos nucleicos e de proteínas, estão permitindo que modificações sejam introduzidas nos genomas dos organismos. Essa metodologia, também conhecida como técnica de DNA recombinante ou engenharia genética, consiste na introdução de genes de uma espécie em outro organismo, de modo que esses genes estranhos possam duplicar-se, ser transcritos e traduzidos no novo ambiente celular. Acerca disso, considere as seguintes afirmativas: 1- Na hibridização molecular, os ácidos nucleicos de duas espécies diferentes são associados, seja in vitro, com as moléculas isoladas, seja in situ, quando o DNA (ou RNA) de uma espécie é hibridizado com os cromossomas de outra espécie. 2- Os cromossomas, na grande maioria dos organismos, são visíveis apenas durante a divisão do núcleo, etapa do ciclo

celular em que estão altamente condensados e não apresentam atividade genética. 3- Os cromossomas politênicos originam-se por um processo de endorreplicação, pelo qual os cromonemas duplicados ficam juntos, em paralelo, transformando o cromossoma num feixe de filamentos. 4- As histonas e ribossomas são componentes essenciais dos óvulos, pois atendem às necessidades do embrião durante a fase de segmentação, período no qual ocorre intensa síntese de RNA, síntese de algumas proteínas que participam nas mitoses e nenhuma síntese de DNA. Assinale a alternativa correta.

?A parte dos joelhos voltada para a cadeira não deve tocar no assento, pois pode provocar má circulação sanguínea?. A sentença acima foi reescrita adequadamente de acordo com a norma padrão, sem prejuízo de sentido, em:

Pela leitura do texto, é correto deduzir que:

Os lipídios contêm cadeias hidrocarbonadas longas ou anéis benzênicos e são caracterizados pela sua solubilidade em solventes orgânicos não polares. Lipídio é o principal componente estrutural das células. Nesse sentido, em relação ao metabolismo dos lipídios, assinale a alternativa correta.

Na análise histológica do corpo lúteo, observa-se: 1- vascularização, com a invasão da camada granulosa por proliferações conjuntivo-vasculares. 2- florescimento, durante o qual o corpo lúteo adquire na sua constituição um parênquima e um estroma. 3- proliferação, em que ocorre hiperplasia e hipertrofia das células da camada granulosa. 4- regressão após sete dias da ovulação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das quatro fases evolutivas do corpo lúteo.

Considere a seguinte descrição de algumas medidas: 1- Cruzar as pernas. 2- Usar cadeira com braço. 3- Usar cadeira com encosto. 4- Curvar-se para ficar mais próximo da tela. Que medida(s) contraria(m) as orientações acima?

No desenvolvimento de vacinas e remédios a partir da manipulação de vírus, é fundamental o reconhecimento de sua morfologia externa e interna. Nesse sentido, quanto à análise de seus víriuns, considere as seguintes afirmativas: 1- Os grupos dos poxvírus têm um nucleoide central, de forma bicôncava, que contém RNA do vírus. 2- Os víriuns são constituídos por um capsídeo formado por capsômeros, que envolve e protege o genoma (RNA ou DN(A). Seu conjunto recebe o nome de nucleocapsídeo. 3- A maioria dos víriuns exibe uma morfologia externa com simetria helicoidal, ou um tipo especial de simetria cúbica denominada simetria icosaédrica. 4- O grupo dos poxvírus inclui o agente causador da varíola humana. Seus víriuns têm morfologia complexa. É um grupo de fácil cultivo e sua patogenicidade para o homem em geral se restringe a uma pústula no ponto de inoculação (vacinação antivariólica). 5- A composição química do víriun da vacina também é mais complexa do que a dos demais víriuns. Além de DNA e proteínas, ele possui 5% de lipídios, incluindo colesterol, fosfolipídios e gorduras neutras. Assinale a alternativa correta.

Algumas sentenças do texto, modificadas, foram transcritas abaixo. Assinale a que apresenta problema de concordância, tendo em vista as regras da escrita na língua padrão.

Com relação aos crimes contra a administração pública previstos no Código Penal, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V ) ou falsas (F ): ( ) Comete peculato o funcionário público que se apropria de dinheiro, valor ou qualquer outro bem móvel, público ou particular, de que tem a posse em razão do cargo, ou o desvia em proveito próprio ou alheio. ( ) O peculato requer dolo, não existindo o peculato na forma culposa. ( ) Comete concussão o funcionário público que exige, para si ou para outrem, direta ou indiretamente, ainda que fora da função ou antes de assumi-la, mas em razão dela, vantagem indevida. ( ) Comete prevaricação o funcionário público que, por indulgência, deixar de responsabilizar subordinado que cometeu infração no exercício do cargo ou, quando lhe falte competência, não levar o fato ao conhecimento da autoridade competente. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

O timo é um órgão linfoide primário situado no mediastino próximo dos vasos da base do coração. Em relação às suas características histológicas e função, assinale a alternativa INCORRETA.

Retome as passagens do texto citadas abaixo e identifique a expressão que os pronomes grifados retomam. Assinale a alternativa em que a associação está INCORRETA.

Na estrutura de um cromossoma plumoso há: 1- eixo de DNA da alça do cromômero ativo. 2- segmento intercromomérico. 3- alça do cromômero ativo. 4- RNA em vias de síntese. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta do complexo de transcrição do segmento do cromômero ativo.

A incorporação de boas práticas e a sistematização do trabalho dentro de uma unidade de alimentação e nutrição são necessárias para o bom andamento da rotina de manipulação de alimentos que permeiam as etapas de seleção, modificação e distribuição, de modo a evitar contaminações que provoquem a ocorrência de enfermidades transmitidas por alimentos. Sobre as boas práticas, considere as seguintes afirmativas: 1- O manipulador não deverá mascar gomas e ingerir alimentos, conversar, usar joias, maquiagens e unhas esmaltadas durante suas atividades. 2- A paramentação adequada se resume em touca para os cabelos e avental sem manga, para evitar suor excessivo. 3- Antes de iniciar as atividades, deve-se fazer a higienização das mãos com sabonete líquido neutro e escova para as unhas, por 40 segundos. Deve-se lavar as mãos e os antebraços até a altura dos cotovelos. Secar com papel absorvente e fazer a antissepsia com álcool 70% glicerinado. 4- Os objetos pessoais dos manipuladores devem ser mantidos em armários, em ambiente separado e próprio para essa finalidade. 5- Os alimentos devem ser carregados ao local de servimento nas panelas onde foram preparados, para que se conserve a temperatura. Assinale a alternativa correta.

Quanto à estrutura microscópica do intestino grosso, assinale a alternativa INCORRETA.

O gestor da unidade de alimentação e nutrição acumula a função de administrador de recursos humanos, normalmente, sendo responsável pela definição do perfil exigido para o cargo, seleção, descrição das funções, aperfeiçoamento da mão de obra e determinação de normas de segurança no trabalho. No processo de seleção, o nutricionista deverá considerar alguns fatores determinantes à contratação do novo funcionário. Acerca desses fatores, assinale a alternativa correta.

Sobre a ampla distribuição de serotonina e sua ação farmacológica no sistema nervoso central, considere as seguintes afirmativas: 1- A serotonina possivelmente é um neurotransmissor envolvido nas sinapses de pensamento, percepção e humor. 2- A serotonina pode estar relacionada aos mecanismos do sono e termorregulação e a níveis baixos de aminas em pacientes com fenilcetonúria. 3- A serotonina pode estar envolvida como neurotransmissor nos reflexos cardiovasculares e gastrointestinais. 4- A serotonina é um autacoide ausente no controle do ritmo circadiano. Assinale a alternativa correta.

Na culinária, a aplicação de calor tem a finalidade principal de desenvolver as características sensoriais dos alimentos, aumentando a vida útil, destruindo micro-organismos e inativando enzimas. O aquecimento do tecido muscular nos produtos cárneos provoca mudanças no aspecto, no sabor, na cor e na estrutura física, causando desnaturação proteica. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: 1- Ao aplicar o tratamento térmico sobre a carne, a globina é desnaturada, ocorrendo formação de pigmentos de cor parda decorrente da reação de caramelização e de Maillard, que contribuem para coloração da carne. 2- Com o aumento da temperatura de cocção e o início da desnaturação, ocorre o encurtamento das fibras, com liberação de água que conduz a diversos níveis de desidratação do músculo, alterando a firmeza da carne. 3- O calor também atua na desnaturação do colágeno, que é hidrolisado e convertido em gelatina, proporcionando maciez à carne. 4- Ao grelhar uma carne, deve-se utilizar grande quantidade de óleo sobre a grelha e o calor deve ser pouco intenso e lento, para selar a carne primeiramente e manter o suco no seu interior. 5- Para carnes com maior concentração de tecido conjuntivo, o método do calor seco é o mais indicado, para que promova o amaciamento homogêneo durante a cocção. Assinale a alternativa correta.

Considere os seguintes tópicos: I - Dotação especial de bens destinados a finalidades específicas previstas em lei como, por exemplo, educação e saúde. II - União de pessoas organizadas para fins não econômicos. III - Exercício profissional de atividade econômica organizada para a produção ou a circulação de bens ou de serviços. Os tópicos dizem respeito, respectivamente, às seguintes pessoas jurídicas:

O Controle da matéria-prima, material básico para elaboração dos cardápios das empresas e restaurantes, merece atenção especial por parte da equipe de nutrição, pois podem ser agentes de contaminação e assim colaborar para o desenvolvimento de doenças e toxinfecções alimentares. Das matérias-primas utilizadas em restaurantes, as mais importantes em relação ao controle higiênico-sanitário são os produtos perecíveis. Algumas características sensoriais devem ser cuidadosamente observadas no momento do recebimento da unidade, e produtos reprovados devem ser devolvidos no ato do recebimento. Considerando o momento do recebimento da matéria-prima, assinale a alternativa correta.

Considerando a legislação pertinente às licitações e contratos, qual é a modalidade correta de procedimento licitatório que deve o Poder Púbico adotar para a alienação de bem imóvel que foi adquirido em um processo de execução fiscal?

Numere a coluna da direita, relacionando as modalidades de licitação com as respectivas características. Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta da coluna da direita, de cima para baixo.