Questões de Conhecimentos Gerais — UFPE / Diversas

Questão 1UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Assinale a alternativa correta em relação à temperatura, umidade e duração ideal do processo de conservação de alimentos.

AAlface, couve-flor e vagem devem ser conservadas a uma temperatura de 10 a 15ºC, umidade de 80 a 90% e duração de 30 dias.BOvos devem ser conservados a uma temperatura de 15 a 20ºC e uma umidade de 80 a 90% e com duração de 30 dias.CCarnes congeladas devem ser conservadas a uma temperatura de -18ºC a -26ºC durante 9 a 12 meses.DBacalhau salgado deve ser conservado a uma temperatura de 10 a 15ºC durante um ano.ECamarões frescos devem ser conservados a uma temperatura de 10 a 15ºC durante 3 meses.

Questão 2UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

AVL, recém-nascido com 5 dias de vida, sexo masculino, APGAR 5/7, apresentou sinais de síndrome da rubéola congênita. A genitora declarou ter sido vacinada. Ambos foram submetidos ao teste de ELISA para detecção de rubéola e os resultados foram: do recém-nascido, IgG negativo, IgM negativo; genitora, IgG positivo, IgM positivo. O diagnóstico correto deve ser:

Ao recém-nascido, não tem rubéola, porque os resultados são negativos e a genitora não tem, porque, sendo adulta, tem imunoglobulinas positivas.Bo recém-nascido não tem diagnóstico firmado devido à imaturidade do sistema imunológico e a mãe tem rubéola ativa.Co recém-nascido não tem rubéola e a mãe apresenta positividade das imunoglobulinas por cicatriz vacinal.Do recém-nascido não tem rubéola, porque seus resultados são negativos, mas a mãe tem rubéola ativa.Eo recém-nascido tem rubéola porque a mãe tem rubéola, mas seus exames são negativos pela imaturidade imunológica.

Questão 3UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Sobre o que é recomendado para uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.

AO esgoto deve ser localizado fora da área de preparo e armazenamento de alimentos e as caixas de gorduras na cozinha.BA caixa d’água deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada ano.CNão descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de micro-ondas se for prepará-los imediatamente ou deixe-os na geladeira até descongelá-los.DOs Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) necessários são: higiene e saúde dos manipuladores e limpeza das instalações, equipamentos e móveis.EA supervisão dos manipuladores de alimentos pode ser executada pelo proprietário, pelo responsável técnico ou por funcionário que tenha a capacitação na área de manipulação higiênica dos alimentos.

Questão 4UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

O diagnóstico e a avaliação terapêutica do diabetes mellitus são considerados questões de saúde pública devido ao impacto da doença. Assinale a alternativa correta relativa ao acompanhamento terapêutico, conforme as recomendações da American Diabetes Association.

AGlicemia de jejum, glicemia pós-prandial após uma refeição habitual do paciente, perfil lipídico e hemoglobina glicosilada.BGlicemia de jejum, glicemia pós-sobrecarga, hemoglobina glicosilada, microalbuminúria e perfil lipídico.CGlicemia de jejum, glicemia pós-prandial após uma refeição habitual do paciente e colesterol total e frações.DGlicemia pós-prandial após sobrecarga, urinálise, uréia, creatinina, perfil lipídico e hemoglobina glicosilada.EGlicemia de jejum, colesterol total e frações, triglicerídeos, proteínas totais e frações e frutosamina.

Questão 5UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

O indivíduo com 102mg/dl de glicose de jejum, 210mg/dl de colesterol, triglicerídeos de 100mg/dl e TTGO de 160mg/dl aos 120 minutos é portador de:

Aglicose de jejum normal, hipercolesterolemia, triglicerídeos normais e diabetes pelo TTGO.Bintolerância à glicose pelo jejum, hipercolesterolemia, triglicerídeos normais e intolerância à glicose pelo TTGO.Cdiabetes pela glicose de jejum, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e diabetes pelo TTGO.Dintolerância à glicose pela glicemia de jejum, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e diabetes pelo TTGO.Eeuglicemia pela glicose de jejum, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e intolerância a glicose pelo TTGO.

Questão 6UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Assinale a alternativa correta relacionada ao exame coproparasitoscópico.

ASão corantes empregados na rotina: solução de lugol, solução mertiolato-iodo-formaldeído e solução acetato de sódio- ácido acético- formaldeído.BO método de Hoffman, Pons & Janer, ou centrífugo-flutuação, destina-se à pesquisa de cistos de protozoários e ovos leves de helmintos.CO método de Willis destina-se à pesquisa de cistos de protozoários.DO método de Ritchie emprega formol para pesquisa de ovos pesados de helmintos.EO método de Graham objetiva a pesquisa de ovos de E. vermicularis.

Questão 7UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Sobre a terapia nutricional na doença renal, assinale a alternativa correta.

ANa terapia conservadora a proteína deve se situar entre 05 a 09g/kg/dia, na hemodiálise 1.1 a 1.4g/kg/dia e na diálise peritoneal 1.2 a 1.8g/kg/dia.BNa hemodiálise o fósforo deve se situar entre 800 a 1.000mg e na terapia conservadora entre 400 a 1.000mg/dia.CAs necessidades de sódio são de 1.8 a 2.5g no tratamento conservador, 1.8 a 2.5g durante a hemodiálise e 1.8 a 3.0g na diálise peritoneal.DAs necessidades de potássio são de: 1.500 a 2.000mg/dia no tratamento conservador, 2.000 a 2.500mg/dia na hemodiálise e na diálise peritoneal 2.000 a 3.500mg/dia.EDeve ser ofertado de energia >35kcal/kg/dia na terapia conservadora, na hemodiálise e na diálise peritoneal.

Questão 8UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Em relação aos equipamentos de segurança, assinale a alternativa correta.

AAs barreiras primárias incluem, exclusivamente, os equipamentos de proteção individual como luvas, aventais, gorros, proteção para sapatos, botas, respiradores, protetor facial, máscaras faciais ou óculos de proteção.BAs barreiras secundárias incluem os equipamentos de proteção individual como luvas, aventais, gorros, proteção para sapatos, botas, respiradores, protetor facial, máscaras faciais ou óculos de proteção.CAs barreiras secundárias incluem as cabines de segurança biológica, os recipientes adequados e outros controles de engenharia de segurança projetados para remover ou minimizar exposições a materiais biológicos perigosos.DAs barreiras primárias incluem, exclusivamente, as cabines de segurança biológica, os recipientes adequados e outros controles de engenharia de segurança projetados para remover ou minimizar exposições a materiais biológicos perigosos, bem como copo de segurança da centrífuga e itens de proteção pessoal.EAs barreiras primárias referem-se ao projeto e construção das instalações, enquanto que as barreiras secundárias consideram os equipamentos de segurança.

Questão 9UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Na doença celíaca, assinale a alternativa incorreta.

ADeve-se evitar centeio, aveia, trigo e cevada.BRecomenda-se utilizar pão de queijo de padaria.CRepresenta um parâmetro de avaliação o anticorpo antiendomisio.DPode-se utilizar macarrão de arroz.ERepresenta um parâmetro de avaliação o anticorpo antigliadina.

Questão 10UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Fármacos antiinflamatórios não-esteróides (AINE) agem por ação inibitória da síntese das prostaglandinas. Em relação a estas drogas, marque a assertiva correta.

AA absorção dos salicilatos é ótima: em presença de alimentos, com o aumento do pH gástrico e em administração retal.BO paracetamol não exerce efeito sobre as plaquetas, é bem absorvido no trato gastrintestinal e é adequado para substituição do ácido acetilsalicílico.CO cetorolaco não deve ser administrado por via parenteral, pode ter aplicação tópica no olho e não inibe a agregação plaquetária.DOs derivados do ácido propiônico não interferem com a função plaquetária e provocam toxicidade gástrica mais importante que a do ácido acetilsalicílico.EO cetoprofeno tem efeitos colaterais reduzidos se ingerido com leite e diminui a concentração de creatinina em pacientes acima de 20 anos de idade.

Questão 11UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

A ANVISA, ao se referir aos requisitos de Química Analítica, recomenda que seja realizada a validação dos métodos analíticos e enumera as características essenciais. Assinale a alternativa correta a respeito de validação de métodos analíticos.

AAs características da validação de método analítico são sensibilidade, especificidade, valor preditivo positivo, valor preditivo negativo, acurácia, linearidade, robustez e precisão, mas a calibração não está necessariamente incluída.BPara que um método seja considerado válido, deve possibilitar valores altos de sensibilidade, especificidade, robustez, linearidade, falsos negativos, falsos positivos, assim como deve contemplar a calibração com uso de padrões de concentração variada.CValidação são verificações que precisam ser realizadas para garantir as características de desempenho de um método sejam entendidas e para demonstrar que o método seja cientificamente coerente, sob as condições nas quais ele deve ser aplicado.DDentre os procedimentos de validação devem estar incluídos a calibração, a rastreabilidade, as medidas de tendência, os limites de detecção e de quantificação, mas deve ser excluída a seletividade, porque dependerá do operador dos equipamentos.EUm método só pode ser considerado validado quando for capaz de identificar corretamente exclusivamente substâncias em soluções puras, não complexas, assegurando linearidade, precisão, robustez e especificidade.

Questão 12UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

No que se refere aos três macronutrientes e minerais, é correto afirmar que:

Aos carboidratos deverão se situar entre 55% a 65% em uma dieta hipoglicídica.Buma dieta normoproteica deverá apresentar entre 15% a 20% de proteinas.Cuma dieta hiperlipídica deverá apresentar 20% a 30% de gorduras.Da quantidade de cálcio necessária para um adulto são 1000mg.Ea ingestão Dietética de Referência de zinco para adultos e adolescentes do sexo masculino são de 30mg/dia.

Questão 13UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

A fase pré-analítica dos exames laboratoriais é responsável por grande parte da perda de qualidade e requer cuidados específicos. Para assegurar a minimização de erros, algumas condutas são essenciais. Assinale a alternativa correta que indica essas condutas.

AHomogeneizar a amostra suavemente; não deixar o sangue em contato direto com o gelo, quando houver necessidade de conservação; não centrifugar o sangue para obtenção de soro, antes do término da retração do coágulo.BEm caso de dificuldade de punção venosa, manter o garrote fixo para ingurgitação venosa; homogeneizar a amostra suavemente; transferir o sangue de um tubo para outro para facilitar a homogeneização quando do uso de anticoagulante.CCentrifugar logo após a coleta os tubos com o gel separador; transferir o sangue da seringa para o tubo sem descartar a agulha para reduzir o risco de contaminação.DEm caso de dificuldade de punção venosa, dar preferência à coleta de volumes maiores de sangue para evitar a hemólise; usar agulhas de menor calibre para facilitar a punção venosa.EPuncionar a veia do paciente com o bisel da agulha voltado para baixo, evitando a hemólise; preferir etanol a 70% ao álcool isopropílico a 70% para assepsia do local da punção.

Questão 14UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Sobre a infecção pelo HIV, é correto afirmar que:

Aa terapia medicamentosa atual estimula a mudança na distribuição de gordura, elevação do colesterol e diminuição do triglicerídeos.Ba esteatose hepática pode aparecer, mas a prevenção pode ser possível com altas doses de tiamina (Vit B1) e riboflavina (Vit B2).Ca doença cardiovascular é menos prevalente na população de aidéticos.Drecomenda-se a prescrição de proteínas em torno de 10% do valor energético total,Ea perda de peso pode ser observada em 80% dos pacientes com AIDS.

Questão 15UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

O controle sanitário dos alimentos garante ao comensal um produto de qualidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

AO leite longa vida é um leite submetido a temperaturas entre 138ºC e 154ºC durante 2 a 8 segundos e em seguida mantido em vasilhame estéril.BNas carnes estocadas a frio ocorre, com certa frequência, o ranço das gorduras. Isto se deve ao fato de que a rancificação é um processo químico motivado pela oxidação da gordura e que, também, depende da temperatura,CA carne armazenada no frio às vezes apresenta a superfície limosa, o que é decorrente da falta de circulação do ar e umidade baixa.DOs cristais de gelo formados durante o congelamento não rompem fibras musculares da carne nem destroem os tecidos vegetais.EOs sorvetes, são conservados sob refrigeração e são menos propensos à contaminação.

Questão 16UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

O diabetes gestacional é um problema importante porque compromete a saúde do binômio mãe-feto. Mulher de 32 anos de idade, no segundo trimestre gestacional, apresentou como resultado de glicemia pós-sobrecarga de 75g de glicose, após jejum de 8h em repouso, e três dias de dieta não restritiva com ingesta de, no mínimo, 150 g de

carboidratos por dia: jejum 90mg/dL, decorrida 1h da ingesta 190mg/dL, decorridas 2h da ingesta 120mg/dL. Assinale a alternativa que fornece o diagnóstico correto.

AA paciente tem diabetes gestacional porque a dosagem após uma hora ultrapassa o limite normal.BA paciente não tem diabetes gestacional porque a dosagem em jejum é normal.CA paciente não tem diabetes gestacional porque a dosagem, decorridas duas horas da ingesta, é normal.DA paciente tem diabetes gestacional porque as dosagens decorridas uma e duas horas após ingesta ultrapassam o limite normal.EA paciente não tem diabetes gestacional porque duas dosagens são normais.

Questão 17UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Sobre o manual de boas práticas elaborado para proteger a saúde humana, é incorreto afirmar que:

Ao alimento deve ser bem cozido em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºc.Bos ovos devem ser acondicionados na porta da geladeira.Ca temperatura das estufas, buffets e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºc e os frios abaixo de 5ºc.Dpara a correta higienização de frutas, legumes e hortaliças orienta-se colocar de molho por 10min em água clorada, (01 colher de sopa de cloro para cada litro de água).Eos sacos de lixo nunca devem guardar alimentos.

Questão 18UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

As provas de função hepática englobam uma variedade de dosagens enzimáticas e não enzimáticas para averiguar o estado geral do fígado e das vias biliares. Assinale a alternativa que contém apenas essas provas.

AALT, AST, gama GT, fosfatase alcalina, seroalbumina, alfa-1-antitripsina, fosfatase ácida e creatinina.BFosfatase alcalina, gama GT, seroalbumina, tempo de sangria, tempo de coagulação, tempo de protrombina, prova do laço, glicemia.CDosagem de fibrinogênio, gama GT, fosfatase ácida, seroalbumina, alfa-1-antitripsina.DALT, AST, seroalbumina, fosfatase alcalina, alfa- 1-antitripsina, gama GT e tempo de protrombina .EBilirrubinas direta e indireta, colesterol total e frações, ALT, AST e fosfatase ácida.

Questão 19UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

De acordo com as orientações nutricionais para crianças e adolescentes, é correto afirmar que:

Aas curvas de crescimento CDC/2010 são as mais indicadas pela OMS.Bo colesterol ? a 170mg/dl é indicado pelo Consenso Brasileiro de Dislipidemia e = a 150mg/dl pelo Consenso de Aterosclerose.Cas recomendações de cálcio para adolescente é 1.400mg/dia e de ferro é 20mg/dia para mulheres em idade de menstruar.Da massa óssea de um adulto é garantida pelo consumo de cálcio na infância.Ena doença celíaca o padrão ouro de diagnóstico é o anticorpo antiendomisio.

Questão 20UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

São critérios essenciais para a seleção de plantas medicinais:

Anecessidades de saúde, disponibilidade de abastecimento, segurança e eficácia.Bsegurança, eficácia, disponibilidade de abastecimento.Cdisponibilidade de abastecimento, preservação da flora nacional, assim como segurança.Daprovação pela ANVISA, disponibilidade de abastecimento e segurança.Enecessidade de saúde, eficácia e aprovação pela ANVISA.

Questão 21UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) atualmente são obrigatórios. Assinale a alternativa que explica corretamente o que são os POP.

AConsistem na explicação das rotinas laboratoriais ou atividades especificadas ou detalhadas no plano de estudo, nas metodologias e nos manuais.BSão as rotinas laboratoriais ou atividades normalmente não especificadas no plano de estudo, nas metodologias e nos manuais, expressas por escrito.CSão esquemas que os manuais de dosagens laboratoriais fornecem para a realização das análises de produtos destinados à saúde humana .DSão documentos escritos sobre a maneira de realizar dosagens de substâncias químicas voltadas à proteção da saúde e do meio ambiente.ESão roteiros escritos que explicam a maneira de conduzir exclusivamente as rotinas laboratoriais.

Questão 22UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Em relação à nutrição enteral, é correto afirmar que:

Aa gastrostomia deve ser considerada quando a nutrição enteral for necessária por período superior a 3 ou 4 semanas.Ba alimentação por sonda nasogástrica limita-se a pacientes com desordens neurológicas ou ingestão oral insatisfatória.Cas fórmulas com proteínas intactas tem maior osmolaridade.Da oferta intermitente é administrada num período de 24 horas e na oferta contínua a solução é ofertada por 12 horas.Ea principal vantagem do catéter de jejunostomia por punção é que a nutrição enteral pode ser iniciada logo após a cirurgia (de 4 a 6 horas).

Questão 23UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Fármacos autonômicos são substâncias com funções no Sistema Nervoso Autônomo. Em relação ao Sistema Nervoso Autônomo, assinale a alternativa correta.

ANeurônios colinérgicos são perdidos na doença de Alzheimer. Inibidores da acetilcolinesterase são usados em tratamento nesses pacientes.BNa transmissão colinérgica, a enzima colina- acetiltransferase é responsável pela degradação da acetilcolina.CA atropina causa: no olho, midríase, na bexiga urinária, relaxamento e no trato respiratório, estímulo das secreções.DA atropina causa: no olho, midríase, na bexiga urinária, relaxamento e no trato respiratório, estímulo das secreções.EA tubocurarina, um composto aminoesteróide, pode diminuir a pressão arterial e é comumente usada na terapia intensiva.

Questão 24UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

No que concerne ao armazenamento, é correto afirmar que:

Aas pilhas dos produtos nos estrados, devem estar afastados 5cm da parede.Bas caixas de madeira devem ser acondicionadas na área de menor circulação.Cpoderão ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados.Dos alimentos que sofreram tratamento térmico e que serão refrigerados devem ser cobertos após sofrerem resfriamento adequado, ou seja, quando atingirem a temperatura de 10ºC ou menos.Epara recongelação nunca utilizar os alimentos prontos, somente os crus.

Questão 25UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Na dosagem de triglicerídeos de um paciente a absorbância da amostra igualou-se a 0,246. Empregando um padrão de 500mg/dL, assinale a alternativa que contém a concentração da amostra em mg/dL:

Questão 26UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

No tocante às dislipidemias, é correto afirmar que:

Aa hipercolesterolemia sofre influência do conteúdo de colesterol dietético e menos da gordura saturada.Ba hipertrigliceridemia do tipo I da classificação de Fredricson é prevalente em glutões e indivíduos com excesso de peso.Ca Hidroximetil Glutaril CoA é a enzima chave na produção do colesterol.Da quantidade de fibra solúvel orientada para diminuir o colesterol é de 20mg.Etriglicerídeos acima de 130mg/dl é considerado elevado no adulto.

Questão 27UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Assinale a alternativa que indica o limite máximo de linearidade da reação.

Questão 28UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

De acordo com o Exchange List (lista de trocas ou esquema de equivalentes) podemos apontar que 1 porção de amido,1 porção de vegetal e 1porção de fruta apresentam respectivamente:

Questão 29UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

O diagnóstico mais favorável para o caso é:

Ainfecção viral aguda em fase de cura.Binfecção bacteriana crônica, em fase aguda como recidiva, grave.Cinfecção bacteriana aguda grave, em fase inicial.Dinfecção viral aguda grave, em fase inicial.Ereação alérgica aguda, grave.

Questão 30UFPE·Diversas·2010Conhecimentos Gerais

Algumas ações de importância da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) se destacam pelo resultado satisfatório. Dentre estas ações destaca-se a registrada na alternativa:

Aa distribuição de vitamina A para o atendimento de crianças entre 6 a 48 meses em áreas endêmicas.Ba distribuição de sulfato ferroso para crianças de 0 a 4 anos e gestantes para região Norte e Nordeste.Ca elaboração de guias alimentares destinados à população brasileira seguindo um padrão unificado.Da implementação de cem estudos e pesquisas nutricionais para o mapeamento nacional das carências nutricionais.Ea fortificação de farinhas de trigo e milho com ferro, para redução de anemia por carência de ferro na população brasileira.