Os micro-organismos nos alimentos podem ser classificados quanto à tolerância hídrica. Aqueles que não precisam necessariamente de ambientes com alta concentração de sal são classificados de
30 questões da prova Diversas 2018, com gabarito oficial conferido. As duas primeiras são gratuitas.
Os micro-organismos nos alimentos podem ser classificados quanto à tolerância hídrica. Aqueles que não precisam necessariamente de ambientes com alta concentração de sal são classificados de
Os testes de aceitação e de preferência são métodos afetivos, aplicações das técnicas da análise sensorial. Sua aplicação tem como objetivo
Em caso de derrame de uma solução de 5 mL de 0,2 N de HCl sobre a bancada, o indicado para sua neutralização é
Segundo o RIISPOA 2017, a inspeção ante mortem é obrigatória e permanente para todos os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça. A inspeção será realizada em caráter periódico apenas para
São produtos alimentícios transformados quimicamente:
O pigmento cárneo, responsável pela coloração vermelho-brilhante característica da carne fresca, é denominado de
Um meio de cultura mínimo para cultivo de coliformes fecais como E. coli deve conter
Os componentes contaminantes que, de acordo com a Anvisa, são considerados toleráveis por não comprometer a qualidade nem a segurança dos alimentos são os
Para a formulação de alimentos controlados em dieta, é importante calcular o gasto energético calórico de um individuo. O gasto energético metabólico (em kJ) por um indivíduo em repouso é de 4,4 kJ/kg/hora e 10% da energia dos alimentos são consumidos por ele para o trabalho de digestão e absorção. O gasto da atividade física moderada representa 40% da energia do repouso. Assim, em 24 horas, os valores do gasto energético para a absorção dos alimentos, o gasto pela atividade física moderada e o valor energético total de um indivíduo de 60 kg serão, respectivamente:
Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semi-processados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo
Na dupla de aditivos listados a seguir, a que contém produto químico proibido nos alimentos é:
Os materiais, plásticos e vidrarias, apropriados para fazer análises laboratoriais de alimentos, são:
Um dos métodos de controle do crescimento microbiano são os métodos físicos. No caso da autoclavação, trata-se de um método que
No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 °C para
A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor. Os produtos cuja rotulagem nutricional é obrigatória são:
A análise do leite abrange caracteres organolépticos e provas de rotina, a saber:
O suco é o caldo extraído das frutas e pode ser encontrado em diferentes formulações. Quando é produzido sem aditivos, submetido a pasteurização, congelado parcialmente, centrifugado e fechado hermeticamente, ele é classificado como produto
Para proceder ao tamponamento de meios de cultura para bactérias e cultura de células humanas desaconselha-se o uso de
Os micro-organismos que vivem no interior ou na superfície de um ser humano ou de um animal, na matéria morta ou em decomposição, são denominados, respectivamente,
O processo de branqueamento de frutas consiste em um tratamento, por poucos segundos, em água fervente ou vapor. Esse processo tem como objetivo
Qual dos processos listados a seguir é o indicado para a preservação de alimentos, impedindo-se o crescimento de micro- organismos?
A pasteurização do leite, é um processo que tem como objetivo
A bactéria E. Coli é a melhor indicadora para contaminação de origem fecal em alimentos. A característica que lhe confere esta atribuição para análise de alimentos é
Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como
Os métodos de análise de alimentos são classificados e justificados. No caso dos métodos gravimétricos, eles
Das boas práticas em laboratório, após uma análise microbiológica, o material contaminado com bactérias, fungos e vírus dever ser autoclavado e, em seguida, lavado. Isto é obrigatório para
Um técnico foi encarregado de preparar 6,42 L de uma solução tamponante de carbonato de sódio (Na2CO3) 0,100 Mol/L. Tendo uma solução mãe a = 0,2 mol/L e b = 0,543 mol/L, ele precisou, respectivamente de.
No teste de qualidade do leite, o teste do alizarol e a prova do álcool fornecem uma informação adicional útil para o processo térmico. Esta informação está relacionada
É um dos requisitos de uma embalagem do tipo tetrapack:
Segundo o RIISPOA, é proibido o abate em comum de animais que, no ato de inspeção antemortem, sejam suspeitos das seguintes zoonoses: