Questões de Engenharia de Alimentos

Segundo o RIISPOA, é proibido o abate em comum de animais que, no ato de inspeção antemortem, sejam suspeitos das seguintes zoonoses:

Os micro-organismos nos alimentos podem ser classificados quanto à tolerância hídrica. Aqueles que não precisam necessariamente de ambientes com alta concentração de sal são classificados de

Em caso de derrame de uma solução de 5 mL de 0,2 N de HCl sobre a bancada, o indicado para sua neutralização é

Segundo o RIISPOA 2017, a inspeção ante mortem é obrigatória e permanente para todos os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça. A inspeção será realizada em caráter periódico apenas para

São produtos alimentícios transformados quimicamente:

O pigmento cárneo, responsável pela coloração vermelho-brilhante característica da carne fresca, é denominado de

Um meio de cultura mínimo para cultivo de coliformes fecais como E. coli deve conter

Os componentes contaminantes que, de acordo com a Anvisa, são considerados toleráveis por não comprometer a qualidade nem a segurança dos alimentos são os

Para a formulação de alimentos controlados em dieta, é importante calcular o gasto energético calórico de um individuo. O gasto energético metabólico (em kJ) por um indivíduo em repouso é de 4,4 kJ/kg/hora e 10% da energia dos alimentos são consumidos por ele para o trabalho de digestão e absorção. O gasto da atividade física moderada representa 40% da energia do repouso. Assim, em 24 horas, os valores do gasto energético para a absorção dos alimentos, o gasto pela atividade física moderada e o valor energético total de um indivíduo de 60 kg serão, respectivamente:

Os testes de aceitação e de preferência são métodos afetivos, aplicações das técnicas da análise sensorial. Sua aplicação tem como objetivo

Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semi-processados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo

Na dupla de aditivos listados a seguir, a que contém produto químico proibido nos alimentos é:

Um dos métodos de controle do crescimento microbiano são os métodos físicos. No caso da autoclavação, trata-se de um método que

No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 °C para

A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor. Os produtos cuja rotulagem nutricional é obrigatória são:

A análise do leite abrange caracteres organolépticos e provas de rotina, a saber:

O suco é o caldo extraído das frutas e pode ser encontrado em diferentes formulações. Quando é produzido sem aditivos, submetido a pasteurização, congelado parcialmente, centrifugado e fechado hermeticamente, ele é classificado como produto

Para proceder ao tamponamento de meios de cultura para bactérias e cultura de células humanas desaconselha-se o uso de

Os micro-organismos que vivem no interior ou na superfície de um ser humano ou de um animal, na matéria morta ou em decomposição, são denominados, respectivamente,

O processo de branqueamento de frutas consiste em um tratamento, por poucos segundos, em água fervente ou vapor. Esse processo tem como objetivo

É um dos requisitos de uma embalagem do tipo tetrapack:

Qual dos processos listados a seguir é o indicado para a preservação de alimentos, impedindo-se o crescimento de micro- organismos?

A pasteurização do leite, é um processo que tem como objetivo

Os materiais, plásticos e vidrarias, apropriados para fazer análises laboratoriais de alimentos, são:

A bactéria E. Coli é a melhor indicadora para contaminação de origem fecal em alimentos. A característica que lhe confere esta atribuição para análise de alimentos é

Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como

Os métodos de análise de alimentos são classificados e justificados. No caso dos métodos gravimétricos, eles

Das boas práticas em laboratório, após uma análise microbiológica, o material contaminado com bactérias, fungos e vírus dever ser autoclavado e, em seguida, lavado. Isto é obrigatório para

Um técnico foi encarregado de preparar 6,42 L de uma solução tamponante de carbonato de sódio (Na2CO3) 0,100 Mol/L. Tendo uma solução mãe a = 0,2 mol/L e b = 0,543 mol/L, ele precisou, respectivamente de.

No teste de qualidade do leite, o teste do alizarol e a prova do álcool fornecem uma informação adicional útil para o processo térmico. Esta informação está relacionada