Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE 2018

Question

O preparo da amostra é fator imprescindível para se obter resultados confiáveis no laboratório de análise de alimentos de
origem vegetal ou de origem animal.
Acerca disso, assinale a alternativa incorreta.

Accepted Answer

Alternativa A: O processo da amostragem compreende três etapas principais e subsequentes: i) coleta da amostra bruta; ii)
preparação da amostra para análise; iii) preparação da amostra de laboratório.

Answer

Alternativa B: A amostra de laboratório é o resultado da redução da amostra bruta.

Answer

Alternativa C: O preparo da amostra por desintegração pode ser feito de três maneiras: desintegração mecânica, enzimática ou
química.

Answer

Alternativa D: Na impossibilidade de analisar amostras de alimentos frescos, podem-se utilizar métodos de conservação para a sua
preservação, tais como: inativação enzimática, diminuição das mudanças lipídicas, controle do ataque oxidativo e/ou
controle do ataque microbiológico.

Answer

Alternativa E: O processo de amostragem é a série sucessiva de etapas operacionais especificadas para assegurar que a amostra
seja obtida com a necessária condição de representatividade.

Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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