Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE 2018

Question

A pasteurização é um processo de conservação que foi desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864. Sobre esse processo,
assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

Alternativa B: A destruição dos microrganismos pelo calor se deve à coagulação de suas proteínas e, especialmente, à inativação
das enzimas necessárias para seu metabolismo.

Answer

Alternativa A: É um tratamento térmico relativamente forte, no qual o alimento é aquecido a temperaturas superiores a 100ºC. Neste
tratamento, a carga microbiana é toda destruída.

Answer

Alternativa C: É um tratamento térmico forte, o qual utiliza temperaturas entre 70 e 100ºC em tempos que variam de 10 a 15 minutos
de exposição do alimento, com posterior resfriamento do mesmo, para evitar que o produto permaneça por mais tempo na
temperatura elevada.

Answer

Alternativa D: A pasteurização reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos, abranda sua textura,
elimina o ar dos tecidos vegetais e favorece a fixação de cor.

Answer

Alternativa E: Os métodos comerciais mais comuns de esterilização são o vapor e a água quente, nos quais os componentes solúveis
podem ficar retidos na água, levando a uma maior perda de nutrientes.

Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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