Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE 2018

Question

Todos os sistemas de conservação de alimentos são baseados na inativação de enzimas e microrganismos. Assinale a
alternativa correta sobre técnicas de conservação de alimentos.

Accepted Answer

Alternativa E: O cloreto de sódio e o açúcar atuam como aditivos por meio do aumento da pressão osmótica.

Answer

Alternativa A: A secagem atua por meio da redução da atividade de água e da redução da pressão osmótica, criando condições
desfavoráveis para a atuação de enzimas e microrganismos.

Answer

Alternativa B: No congelamento, as atividades enzimáticas e microbianas são reduzidas, devido à diminuição da temperatura até o
ponto de congelação da água e o aparecimento de cristais na superfície do alimento.

Answer

Alternativa C: Na acidificação de alimentos, o pH é elevado, para interromper a atividade enzimática e microbiana.

Answer

Alternativa D: Embora a irradiação de alimentos consiga inibir a atividade microbiana, não consegue inibir a ação enzimática neles.

Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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