Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE 2018

Question

Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem e seu emprego adequado implica a
manutenção de várias de suas características organolépticas. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

Alternativa D: O conceito de embalagem ativa tem sido desenvolvido com o objetivo de diminuir a perda de umidade e evitar
deterioração dos alimentos por degradação oxidativa e reações respiratórias, melhorando, assim, a qualidade dos
alimentos e aumentando sua vida de prateleira.

Answer

Alternativa A: As embalagens plásticas também são chamadas de embalagens flexíveis. São fabricadas com polímeros produzidos
principalmente a partir de derivados do petróleo ou cal, e apresentam boa sustentabilidade, pois não agridem o meio
ambiente, já que são degradadas em pouco tempo.

Answer

Alternativa B: As embalagens comestíveis são revestimentos comestíveis formados por pelo menos um componente capaz de formar
uma matriz contínua e coesa – polissacarídeos, minerais ou vitaminas.

Answer

Alternativa C: As embalagens comestíveis devem ser seguras para o consumo humano, não importando serem consideras GRAS
(Generally Recognized as Safe - Geralmente Reconhecidos como Seguros), bastando apenas serem processadas dentro
das Boas Práticas de Fabricação (BPF).

Answer

Alternativa E: Os filmes antimicrobianos são considerados embalagens ativas, sendo definidos como filmes incorporados com
agentes antimicrobianos ativos (antibióticos, ácido sórbico, propiônico, benzoico, cítrico, quitosanas, entre outros), em
substituição a tais substâncias adicionadas diretamente nos alimentos.

Questão de Engenharia de Alimentos — UFRPE — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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