Na culinária, a aplicação de calor tem a finalidade principal de desenvolver as características sensoriais dos alimentos, aumentando a vida útil, destruindo micro-organismos e inativando enzimas. O aquecimento do tecido muscular nos produtos cárneos provoca mudanças no aspecto, no sabor, na cor e na estrutura física, causando desnaturação proteica. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: 1- Ao aplicar o tratamento térmico sobre a carne, a globina é desnaturada, ocorrendo formação de pigmentos de cor parda decorrente da reação de caramelização e de Maillard, que contribuem para coloração da carne. 2- Com o aumento da temperatura de cocção e o início da desnaturação, ocorre o encurtamento das fibras, com liberação de água que conduz a diversos níveis de desidratação do músculo, alterando a firmeza da carne. 3- O calor também atua na desnaturação do colágeno, que é hidrolisado e convertido em gelatina, proporcionando maciez à carne. 4- Ao grelhar uma carne, deve-se utilizar grande quantidade de óleo sobre a grelha e o calor deve ser pouco intenso e lento, para selar a carne primeiramente e manter o suco no seu interior. 5- Para carnes com maior concentração de tecido conjuntivo, o método do calor seco é o mais indicado, para que promova o amaciamento homogêneo durante a cocção. Assinale a alternativa correta.