O controle da qualidade no serviço de alimentação é importante e abrangente e envolve a preparação do alimento, as técnicas de preparo que definem as necessidades culinárias e as regras e técnicas adequadas para o preparo em condições de segurança higiênico-sanitárias, para evitar as doenças transmitidas por alimentos. Sobre o controle de qualidade, é correto afirmar: