Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições de um dia. A partir do seu planejamento, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, os custos, as compras, o nível do estoque, o detalhamento de fichas técnicas de preparo e ainda uma análise das preferências alimentares dos clientes. Sobre a elaboração de cardápios, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V ) ou falsas (F ): ( ) O NDPCal é a relação entre calorias e carboidratos e procura garantir que o cardápio seja elaborado com uma quantidade adequada de calorias, com base no aporte de carboidratos. ( ) Se a empresa possui o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), as refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 200 a 500 calorias e corresponder a 10% do VET (valor energético total) diário. ( ) O cardápio deve seguir as recomendações clássicas: quantidade, qualidade, harmonia e adequação, sendo que o guia alimentar representado pela Pirâmide é uma ferramenta de grande valia a ser utilizada pelos nutricionistas. ( ) O prato-base deve ser composto por arroz e feijão (ou outro tipo de leguminosa) ou por uma massa com porcionamento equivalente ao arroz e feijão. ( ) O prato proteico ou principal, representado normalmente pela carne, é assim chamado pois se refere ao custo principal da refeição, que é na maior parte da vezes o maior entre os componentes do cardápio. Assinale a alternativa que representa a sequência correta, de cima para baixo.