Conforme MCKARDLE (2001), enquanto as vitaminas catalisam os processos químicos sem se tornar parte dos coprodutores da reação, alguns minerais passam a fazer parte das estruturas e das substâncias químicas existentes no corpo. Os minerais desempenham três papéis proeminentes no corpo: I. Os minerais proporcionam a estrutura na formação dos ossos e dos dentes. II. Em termos de função, os minerais ajudam a manter o ritmo cardíaco normal, a contratilidade muscular, a condutividade neural e o equilíbrio ácido-básico. III. Os minerais proporcionam a formação de novos tecidos pigmentados, livres de condutividade neural e ácido-lático. IV. Os minerais regulam o metabolismo celular tornando-se parte das enzimas e dos hormônios que modulam a atividade celular.