Questão de Engenharia de Alimentos — IF-SP 2012

Question

O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias processadoras de alimentos, principalmente na inativação
de microrganismos e enzimas responsáveis pelo escurecimento e deterioração de frutas e hortaliças. Pode-se afirmar que
este processo consiste:

Accepted Answer

Alternativa D: no tratamento dos alimentos com água fervente ou vapor, seguido de um rápido resfriamento.

Answer

Alternativa A: na redução de pH da calda das compotas de frutas ou sobrenadantes das conservas.

Answer

Alternativa B: no uso de sais como nitratos e nitritos na industrialização dos alimentos.

Answer

Alternativa C: na aplicação de temperaturas de 135 a 150°C por 1 a 2 segundos nos alimentos.

Answer

Alternativa E: no uso de temperaturas entre -18°C e -25°C, para conservação dos alimentos.

Questão de Engenharia de Alimentos — IF-SP — 2012 — Diversas

Ficha técnica da questão

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