Questão de Engenharia de Alimentos — IF-SP 2012

Question

A liofilização é um método que visa garantir a estabilidade dos alimentos por meio de retirada de água para redução de
sua atividade de água. Assinale a alternativa que apresenta os fundamentos da liofilização.

Accepted Answer

Alternativa D: Remover a maior parte da água contida nos alimentos por meio da sublimação, a água passa direto do estado sólido
para o líquido.

Answer

Alternativa A: Promover a atomização do líquido em um compartimento que recebe o fluxo de ar quente, promovendo a rápida
evaporação da água.

Answer

Alternativa B: O ar é insuflado no produto de baixo para cima pelas malhas da esteira, atingindo o produto.

Answer

Alternativa C: Mantém os alimentos em suspensão (ar quente em alta velocidade), e dá origem a movimentos similares aos de um
líquido em ebulição.

Answer

Alternativa E: Alimentos são colocados em bandejas expostas ao sol durante o tempo necessário para a perda de 50 a 70% de
umidade.

Questão de Engenharia de Alimentos — IF-SP — 2012 — Diversas

Ficha técnica da questão

Comentários da comunidade(0)