Questão — da prova oficial, com gabarito conferido contra o gabarito publicado pela banca. Resolva abaixo e veja a explicação comentada.
No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de 99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
Fonte: prova oficial · Extração determinística com gabarito oficial conferido.
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