Questão de Engenharia de Alimentos — IF-PA 2018

Question

Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é necessário avaliar as
características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a ineficiência do processo. Dessa forma,
seria INCORRETO afirmar que

Accepted Answer

Alternativa C: o aumento da temperatura durante o processo de extração aumenta a taxa de extração do constituinte do alimento,
devido ao aumento da solubilidade do soluto no solvente, e pode ser utilizado de maneira indiscriminada para qualquer tipo
de alimento sem causar alterações físicoquímica indesejáveis.

Answer

Alternativa A: a água presente no material sólido pode competir com o solvente na dissolução do soluto, diminuindo a eficiência do
processo.

Answer

Alternativa B: para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada do material antes
da extração.

Answer

Alternativa D: a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em caso de matérias-
primas amiláceas, para que a extração sólido-líquido de nutrientes seja mais eficiente.

Answer

Alternativa E: a diminuição excessiva do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e resulta na diminuição
da eficiência do processo de extração.

Questão de Engenharia de Alimentos — IF-PA — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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