Na indústria de alimentos, o Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas utilizadas para garantir que um produto está sendo produzido de forma segura. Para tal, são monitorados os Pontos Críticos de Controle (PCC) do processo. Observe as etapas básicas do processo para produção de salsicha (produto cárneo cozido resfriado). No processamento da salsicha, são etapas consideradas Pontos Críticos de Controle (PCC) Microbiológicos: