A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é definida como um conjunto sistemático de atividades utilizadas para o controle da produção de alimentos, visando a garantia da segurança e da qualidade dos alimentos. Alguns princípios básicos devem ser seguidos para a implementação da APPCC, que são: I. estabelecer rotina de monitoramento; II. determinar os pontos críticos de controle; III. estabelecer os limites críticos; IV. identificar os perigos potenciais; V. estabelecer um sistema de verificação para dar continuidade à APPCC; VI. estabelecer ações corretivas; VII. estabelecer efetivo sistema de anotações. Da análise dos princípios, é possível inferir que a ordem específica a ser seguida para a implementação da APPCC é