Questão de Gestão de Pessoas — COPEL 2010

Question

Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as técnicas de conservação em: tratamentos térmicos (pelo frio e pelo
calor); irradiação; conservação por embalagens com níveis reduzidos de oxigênio; defumação; adição de solutos (salga e
uso do açúcar); fermentação; pressurização. Sobre essas técnicas, assinale a alternativa INCORRETA:

Accepted Answer

Alternativa E: Na irradiação ocorre a formação de um poderoso oxidante: o peróxido de hidrogênio, que inativa microrganismos. A
vantagem no processo, ainda, é que não ocorrem danos aos nutrientes.

Answer

Alternativa A: O tratamento térmico pelo calor consegue destruir as células vegetativas das bactérias quando a temperatura alcança,
em geral, 60°C. Já os esporos são destruídos somente em temperaturas superiores a 100°C, geralmente 121°C.

Answer

Alternativa B: O calor também pode atuar na eliminação de parasitos, vírus entéricos e algumas toxinas termolábeis. Cozimento,
pasteurização, esterilização, secagem e concentração são tipos de tratamento térmico pelo calor.

Answer

Alternativa C: O calor seco atua por oxidação dos componentes celulares, e o calor úmido desnatura as proteínas, impossibilitando a
multiplicação de células.

Answer

Alternativa D: A radiação ultravioleta (200 e 280 nanômetros) inativa a contaminação superficial de alimentos ou embalagens, mas só
atua se houver exposição efetiva e sem barreiras, como vidros. Os raios gama obtidos do Cobalto-60 e do Césio- 137 são
utilizados para vários objetivos: esterilizar, pasteurizar, desinfetar ou inibir a germinação de vegetais.

Questão de Gestão de Pessoas — COPEL — 2010 — Diversas

Ficha técnica da questão

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