Questões de Segurança e Saúde no Trabalho — UFFS 2014

Assinale a alternativa CORRETA quanto ao sistema a ser adotado para evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor.

Para redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). O EPI é todo dispositivo de uso individual destinado a proteger a integridade física do trabalhador. Dado esse contexto, relacione a coluna da esquerda com a direita, de acordo com os EPIs que devem ser utilizados nas diversas atividades da UAN: Assinale a alternativa que contém a associação CORRETA:

Acerca do navegador Google Chrome, para RECARREGAR a página, basta pressionar a tecla F5, ou clicar no botão:

Acerca do motor de busca Google (www.google.com.br), assinale a alternativa que apresenta de forma CORRETA a funcionalidade do botão "Estou com sorte":

Considerando o software para a manipulação de planilhas CALC (LibreOffice), em sua instalação padrão, analise a planilha a seguir e assinale a alternativa que apresenta o resultado correto ao ser executada a fórmula =A1+(B1*C1)

No processo de seleção de pessoal, o nutricionista deve levar em consideração alguns fatores ao entrevistar um candidato e encaminhá-lo para admissão. Atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas, a seguir: ( ) Disposição e interesse do candidato para assumir a função. Evitar contratar pessoas que estejam procurando qualquer tipo de emprego. ( ) Disponibilidade para trabalhar em vários turnos e em fins de semana. ( ) Facilidade de acesso ao serviço: um empregado que more muito longe ou tenha que tomar várias conduções provavelmente chegará cansado ao trabalho. ( ) Tipo de experiência anterior é um requisito fundamental para que o futuro colaborador tenha um bom desempenho no novo trabalho. ( ) Não é necessário levar em consideração a escolaridade do funcionário, já que este não precisa saber ler, nem escrever para desenvolver suas funções dentro da UAN. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

O planejamento de cardápio tem como objetivo atender as exigências nutritivas individuais, apresentar o alimento em forma apetecível, sem prejudicar seu valor nutritivo, obedecer a um critério econômico na escolha do alimento e observar certas regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos. Diante disso, assinale a alternativa CORRETA, quanto às principais considerações que devem ser tomadas no planejamento de cardápio:

O nutricionista deve estabelecer os equipamentos que irão complementar o layout da UAN, sendo estes fundamentais para um bom desempenho do serviço. Considere as afirmativas abaixo, de acordo com os principais fatores que interferem na escolha dos equipamentos: I.Número de refeições e padrão do cardápio. II.Tipo de atendimento e recursos financeiros. III.Dimensionamento da área física. IV.Qualificação dos colaboradores. V.Características do cliente. Está(ão ) CORRETA(S ):

Com relação às regras de higiene pessoal na hora de manipular os alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A área de estocagem é o local destinado à guarda de gêneros alimentícios, deve ser constituída de despensa e câmaras ou refrigeradores. Com relação à área de estocagem de uma UAN, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas, a seguir: ( ) A despensa deve apresentar porta única, larga e alta, com borracha de vedação na parte inferior da porta. ( ) A despensa deve apresentar ralo para escoamento de água. ( ) As câmaras não devem apresentar ralos internos, mesmo quando sifonados. ( ) A despensa deve apresentar boa iluminação, ventilação cruzada ou mecânica. ( ) As câmaras devem ser dotadas de prateleiras de madeira, moduladas, para permitir flexibilidade de novos arranjos. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

Os agentes de deterioração dos alimentos como bactérias, bolores e leveduras têm comportamento diverso com relação à temperatura. No que diz respeito à temperatura ideal para o crescimento desses agentes quando considerados mesófilos, termófilos e psicrófilos, relacione a coluna da esquerda com a direita: (I ) Mesófilo (II ) Termófilo (III ) Psicrófilo ( A) 45 Cº a 70 Cº ( B) 20 Cº a 45 Cº ( C) < 20 Cº Assinale a alternativa que contém a associação CORRETA:

Para o preparo das refeições, devem-se realizar vários procedimentos. Assinale a alternativa CORRETA quanto à função do nutricionista durante esta operação:

O serviço de alimentação prestado dentro de um hospital tem várias metas. De acordo Mezomo, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) as afirmativas, a seguir, conforme algumas de suas principais metas: ( ) Preparar e distribuir cientificamente a alimentação destinada aos pacientes e funcionários, não tendo como obrigação de oferecer alimentação para acompanhantes que estão no hospital. ( ) Obedecer às dietas e cardápios preestabelecidos pelo próprio serviço. ( ) Prever e prover o serviço de todos os gêneros alimentícios e equipamentos necessários ao desenvolvimento de suas atividades.

( ) Receber, conferir, armazenar, registrar, controlar e distribuir os gêneros alimentícios. ( ) Elaborar programas de treinamento para o pessoal do Serviço de Alimentação. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

Dois nomes se destacaram como os verdadeiros pioneiros sobre o estudo da administração, um deles é Henry Fayol, que se dedicou ao estudo da administração a partir da diretoria da empresa. Fayol afirma que, em qualquer empresa, encontram-se seis grupos de funções e a primeira delas é a atividade administrativa. Transportando a atividade administrativa para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo o nutricionista o responsável por esta unidade, de acordo com a teoria de Fayol, assinale a alternativa CORRETA quanto às funções do nutricionista para cumprir esta atividade:

O nutricionista, ao definir parâmetros que servirão para mensurar a consecução do objetivo da UAN, ou seja, ao definir o valor calórico total, o padrão socioeconômico do cardápio, a aceitação das preparações, está exercendo qual atividade administrativa?

Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE todas as áreas que compreendem um Serviço de Alimentação em um hospital:

Como deve ser realizado o procedimento para higienização de verduras para que ocorra redução de 99,98% dos micro-organismos?

A ambiência do trabalho é considerada como o ?conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido?. Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma UAN, alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Quanto aos fatores que interferem diretamente na produção do trabalho, considere as seguintes afirmativas: I.Iluminação, ventilação e cor. II.Localização, configuração geométrica e pisos. III.Ruídos, temperatura e umidade. IV.Instalações elétricas, mecânicas, de vapor. V.Configuração geométrica, iluminação, ventilação e cor. Assinale a alternativa CORRETA:

Quanto ao sistema de distribuição de refeições em um hospital, é CORRETO afirmar:

A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para o controle de estoques em UANs. Assinale a alternativa que defina CORRETAMENTE como funciona essa ferramenta:

A escolha adequada da localização de uma UAN como um todo, e de seus diversos setores, tem importância considerável no funcionamento e cumprimento de seus objetivos. Diante disso, assinale a alternativa CORRETA, quanto à melhor localização para uma UAN.

No planejamento de cardápio, o nutricionista não pode esquecer as clássicas recomendações de Pedro Escudeiro, que desenvolveu as Leis da Nutrição. Quais são essas leis?

De acordo com os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas, a seguir: ( ) Uma temperatura de 22º a 26º, com umidade relativa de 50 a 60%, é considerada compatível com as operações realizadas numa UAN. ( ) Instalar sistema de som com música ambiente ajuda a diminuir os ruídos provocados pelos equipamentos e trabalhadores. ( ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um percentual de reflexão acima de 80%. Para as paredes, abaixo da altura dos olhos, o índice de reflexão deve estar 50 e 75% e, para os pisos, as cores recomendadas devem corresponder a um índice de reflexão de 15 a 30%. ( ) As portas devem ser de madeira revestida com material lavável e ter largura e altura mínimas nunca inferiores a 1,00 e 2,10 m, respectivamente. ( ) Deve ser colocada borracha de vedação na extremidade inferior da porta, que dá acesso à despensa, a fim de evitar a entrada de insetos e roedores, não sendo necessário vedar a porta que dá acesso à UAN. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE a representação gráfica da estrutura de organização de uma empresa ou setor:

A iluminação exerce uma forte influência no comportamento das pessoas, sua utilização adequada evita doenças visuais, aumenta a eficiência do trabalho e diminui o número de acidentes. Com relação à iluminação de uma UAN, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas, a seguir: ( ) A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. ( ) As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície do trabalho. ( ) A iluminação mais recomendada paras as UANs é a artificial. ( ) Constata-se uma acentuada tendência para o uso de lâmpadas fluorescentes nas UANs, por ser iluminação branca o tipo mais adequado, por manter a cor natural dos alimentos. ( ) As lâmpadas fluorescentes são as mais adequadas por não contribuir para a elevação da temperatura no local. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

A avaliação de desempenho deve se relacionar com a capacitação e é condição necessária para o crescimento dos empregados. A avaliação deve ser periódica e consiste no julgamento que o nutricionista deve fazer a respeito do desempenho de cada subordinado, seguida pela comunicação desse julgamento. Vários fatores são necessários para uma boa avaliação. Sobre esses fatores, é INCORRETO afirmar:

Assinale a alternativa em que a figura NÃO pertence ao grupo:

Lucas, Amanda e Nayara são três estudantes de Matemática, mas cada um estuda uma área diferente. Um estuda álgebra, outro estuda geometria e o outro análise. Sabe-se que:

Amanda ou Nayara estudam álgebra, mas não ambas. Lucas ou Nayara estudam Geometria, mas não ambos. Lucas estuda álgebra ou Amanda estuda análise, mas não ocorrem as duas opções juntas. Nayara ou Amanda estudam análise, mas não ambas. Com base nessas informações, é possível afirmar que Lucas, Amanda e Nayara estudam, respectivamente:

Considerando o editor de texto WRITER 4.1 (LibreOffice), em sua instalação padrão, são apresentas imagens (botões) com suas respectivas funcionalidades. Assinale a alternativa INCORRETA:

A área total do Serviço de Alimentação deve obedecer

a uma divisão equitativa dos seus setores e ter uma configuração adequada. De acordo com Mezomo, assinale a alternativa CORRETA quanto à configuração geométrica mais reconhecida de um Serviço de Alimentação: