A lei 7678 de 1988 define que ?vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura?. Na produção de vinho, são utilizadas leveduras anaeróbicas facultativas. Os pequenos produtores adicionam essas leveduras ao mosto (uvas esmagadas, suco e cascas) com os tanques abertos, para que elas se reproduzam mais rapidamente. Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode?se afirmar, corretamente, que