A acidez do vinho é expressa em termos da concentração de ácido tartárico, cuja fórmula estrutural é representada abaixo. Para a determinação da acidez, 25,00mL de amostra de vinho branco foram transferidos para Erlenmeyer. Adicionou-se 100mL de água e gotas de fenolftaleína e titulou-se contra solução padronizada de NaOH 0,100mol.L -1 Foram necessários 20,00mL de solução da base na titulação. A acidez da amostra (em unidades de gramas de ácido tartárico/100mL) é: Dado: Massa molar do ácido tartárico: 150g.mol -1