Questão de Segurança e Saúde no Trabalho — Prefeitura de Teresina - PI 2016

Question

As etapas que envolvem a produção de preparações alimentícias compõem um processo detalhado, cujo resultado final
reflete a qualidade dos produtos e processos. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA.

Accepted Answer

Alternativa C: No preparo de hortaliças ocorrem as maiores perdas de nutrientes, caso não sejam utilizados os métodos adequados
de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura.

Answer

Alternativa A: O conhecimento dos pigmentos presentes nas hortaliças não interfere na escolha do método de cocção para a
manutenção das características sensoriais do alimento.

Answer

Alternativa B: O armazenamento das frutas pode ser feito em temperatura ambiente e ou refrigerada. Não podendo ser congeladas
ou submetidas a conservas.

Answer

Alternativa D: Para a eliminação de grande parte dos fitatos presentes nas leguminosas, recomenda-se o processo de remolho das
mesmas na água em temperatura ambiente com duração de 10 a 14 horas.

Answer

Alternativa E: Na cocção dos ovos na presença de ácidos, como o limão e o vinagre, aumenta a temperatura e prejudica a textura de
coagulação.

Questão de Segurança e Saúde no Trabalho — Prefeitura de Teresina - PI — 2016 — Diversas

Ficha técnica da questão

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