A operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo (141° C/1,8 s) para destruir a atividade microbiana e enzimática, denominada de:
Questão — da prova oficial, com gabarito conferido contra o gabarito publicado pela banca. Resolva abaixo e veja a explicação comentada.
A operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo (141° C/1,8 s) para destruir a atividade microbiana e enzimática, denominada de:
Fonte: prova oficial · Extração determinística com gabarito oficial conferido.
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