A cocção é etapa essencial para que se assegure a redução ou eliminação da carga microbiana de alguns alimentos. Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como:
Questão — da prova oficial, com gabarito conferido contra o gabarito publicado pela banca. Resolva abaixo e veja a explicação comentada.
A cocção é etapa essencial para que se assegure a redução ou eliminação da carga microbiana de alguns alimentos. Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como:
Fonte: prova oficial · Extração determinística com gabarito oficial conferido.
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