Questão de Conhecimentos Gerais — Prefeitura de Luís Correia - PI 2018

Question

Em Unidade de Alimentação e Nutrição, para assegurar a qualidade higiênico sanitária algumas normas de procedimentos
devem ser adotadas durante a preparação dos alimentos. Qual norma está de acordo com as recomendações?

Accepted Answer

Alternativa D: No processo de resfriamento de um alimento preparado a temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus
Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. E logo em seguida deve ser conservado sob refrigeração a
temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.

Answer

Alternativa A: Para conservar os alimentos a quente, devemos submetê-los à temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius)
por no máximo 8 (oito) horas.

Answer

Alternativa B: No reaquecimento do alimento, o centro deve atingir 54ºC e o alimento deve ser consumido ou mantido na estufa em
no máximo 2 horas.

Answer

Alternativa C: Os óleos e gorduras utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser aquecidos a temperaturas não
superiores a 220ºC (duzentos e vinte graus Celsius), e devem ser substituídos sempre que houver alteração.

Questão de Conhecimentos Gerais — Prefeitura de Luís Correia - PI — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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