Questão de Matemática — Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR 2018

Question

Para o planejamento de cardápios, é muito importante o conhecimento a respeito de indicadores de preparo dos alimentos.
Assinale a seguir a alternativa que define esses indicadores.

Accepted Answer

Alternativa C: Fator de correção (FC) ou indicador de parte comestível (IPC) prevê as perdas ocorridas durante a remoção de
sujidades, desossa e remoção de cascas e aparas. É a relação entre o peso bruto do alimento (g) pelo seu peso líquido
(g), depois de limpo e preparado para uso.

Answer

Alternativa A: O Indicador de conversão (IC) ou fator de cocção (FCc) é uma ferramenta usada para se conhecer o rendimento de um
alimento após ser submetido ao processo de cocção. É a relação entre o peso do alimento no seu estado inicial (g) e o
peso do alimento processado (g).

Answer

Alternativa B: Todos os alimentos que são submetidos à cocção têm seu indicador de conversão acima de 1,0, pois isso significa
ganho de peso.

Answer

Alternativa D: O Indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para vegetais e massas e quanto maior o tempo de remolho,
ou seja, imersão em água, maior o tempo de cocção.

Answer

Alternativa E: Alimentos que são consumidos in natura ou crus não têm seu indicador de conversão calculado.

Questão de Matemática — Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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