A rastreabilidade dos produtos de origem animal tornou-se uma exigência de mercado, como resultado da conscientização do consumidor. O aparecimento da encefalopatia espongiforme bovina (EEB) e a sua correlação com o aumento da freqüência da doença de Creutzfeldt-Jacob em humanos mais jovens, foi uma das causas que mais contribuiu para o surgimento dessa exigência.