O branqueamento, tratamento térmico suave, é uma etapa essencial do processamento de frutas e vegetais. Analise os efeitos principais desse processo, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Inativação de enzimas potencialmente deletérias. ( ) Redução da carga microbiana. ( ) Diminuição intersticial de gases antes do processamento. A sequência está correta em