Os conservantes químicos desempenham um papel importante na preservação da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos. O dióxido de enxofre e seus derivados têm sido muito utilizados como conservantes gerais de alimentos. A respeito da adição de compostos com enxofre nos alimentos, julgue as alternativas a seguir: I. Atuam na inibição do escurecimento não enzimático. II. Atuam na inibição e controle de microrganismos. III. Atuam como antioxidantes e agentes redutores. IV. Atuam na inibição de algumas reações catalisadas por enzimas. Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas: