Diversas preparações culinárias utilizam a clara em neve conferindo esponjosidade e leveza às preparações. No entanto, a presença de outros ingredientes tem influência sobre o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve. A respeito da estabilidade das claras em neve, julgue as afirmativas a seguir: I. A adição de gema reduz a estabilidade da clara em neve. II. A adição de ácido reduz a estabilidade da clara em neve. III. A adição de sal aumenta a estabilidade da clara em neve. IV. A adição de açúcar aumenta a estabilidade da clara em neve. É correto apenas o que se afirma em: