Questão de Engenharia de Pesca — IF-PA 2018

Question

O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos, pois reduz a atividade de água e estabiliza o
crescimento microbiano. Sobre a salga de peixes, é correto afirmar que

Accepted Answer

Alternativa D: o sal atua como agente desidratante, bactericida e influencia sobre a ação rápida das enzimas existentes no próprio
pescado.

Answer

Alternativa A: pode ser realizada a quente, a frio ou de forma mista.

Answer

Alternativa B: o peixe salgado não está passível de rancificação, pois apresenta baixa atividade de água.

Answer

Alternativa C: pode ser natural, quando ocorre ao ar livre, ou artificial, quando o processo se dá em estufas.

Answer

Alternativa E: as bactérias halófilas podem ocasionar uma coloração esverdeada no peixe salgado.

Questão de Engenharia de Pesca — IF-PA — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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