Questão de Engenharia de Pesca — IF-PA 2018

Question

Atualmente, o pescado é defumado com o objetivo de dar-lhe um sabor agradável, mais do que para conservá-lo. Sobre a
defumação de pescado, é correto afirmar que

Accepted Answer

Alternativa E: a defumação com uso de fumaça líquida descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no
produto, como o benzopireno.

Answer

Alternativa A: pode ser seca, úmida ou mista, dependendo da matéria-prima.

Answer

Alternativa B: a defumação seca é processada em temperaturas inferiores a 30°C.

Answer

Alternativa C: a defumação mista é processada em temperaturas superiores a 30°C e descarta a presença de compostos
hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.

Answer

Alternativa D: a defumação úmida deve obrigatoriamente ser realizada a frio, mas com risco da presença de compostos
hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto.

Questão de Engenharia de Pesca — IF-PA — 2018 — Diversas

Ficha técnica da questão

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