A capacidade de limpeza e a eficiência de uma sabão dependem de sua propriedade de formar micelas estáveis, que arrastam com facilidade as moléculas impregnadas no material a ser limpo. Tais micelas têm em sua estrutura partes capazes de interagir com substâncias polares, como a água, e partes que podem interagir com substâncias apolares, como as gorduras e os óleos. SANTOS, W. I. P.; MÓL, G. G. (Coords.) Química e sociedade São Paulo: Nova Geração, 2005 (adaptado). A substância capaz de formar as estruturas mencionadas é