Questão de Engenharia (ENADE) — ENADE 2005

Question

Em uma indústria de panificação, a massa de bolo é colocada em formas retangulares de alumínio e levada para assar em
fornos contínuos a 185 °C, com aquecimento somente na base inferior do forno e ventilação forçada. Nesse sistema de
assamento, a transferência de calor

Accepted Answer

Alternativa C: ocorre principalmente por condução pelo material das formas e pela convecção do ar no forno.

Answer

Alternativa A: ocorre principalmente por radiação das ondas de calor geradas pelas paredes das formas de alumínio.

Answer

Alternativa B: realizada por convecção é insignificante, pois não há agitação da massa do bolo durante o assamento.

Answer

Alternativa D: realizada pelo ar quente em movimento é insignificante, porque a fonte de aquecimento está na base inferior do forno.

Answer

Alternativa E: ocorre principalmente pelo contato direto da massa do bolo com a fonte de calor.

Questão de Engenharia (ENADE) — ENADE — 2005 — Diversas

Ficha técnica da questão

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