De acordo com a Resolução n° 216, de 5 de outubro de 2014, da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação aplica-se aos serviços que realizam as seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatésses, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. Sobre esta resolução, considere se as afirmações abaixo são verdadeiras (V ) ou falsas (F ), e assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo: ( ) Alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias: 1. Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; 2. Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo; 3. Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo. ( ) A anti-sepsia é a operação que visa a redução de microorganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a
lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos. ( ) A desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) As medidas de controle são procedimentos adotados com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.