Questão de Conhecimentos Gerais — CEAGESP 2010

Question

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que
ocorre em peixes de cultivo intensivo

Accepted Answer

Alternativa B: com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

Answer

Alternativa A: com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

Answer

Alternativa C: que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

Answer

Alternativa D: que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

Answer

Alternativa E: quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

Questão de Conhecimentos Gerais — CEAGESP — 2010 — Diversas

Ficha técnica da questão

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