Questões de Segurança e Saúde no Trabalho — Prefeitura de Teresina - PI 2016

Com o objetivo de prevenir a deficiência de ferro, principalmente entre crianças e gestantes, a OMS recomenda: I - a suplementação profilática de ferro para gestantes, ao iniciarem o pré-natal, independente da idade gestacional até o terceiro mês pós-parto. II - a suplementação profilática de ferro para pré-termo e criança de baixo peso, após 02 meses de idade ou no inicio da

alimentação complementar III - incentivo ao aleitamento materno exclusive até o sexto mês de vida, evitando a oferta de chá e água. É CORRETO o que se afirma em:

Segundo a Diretriz 2 da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (2013), a educação alimentar e nutricional (EAN) é uma prática ininterrupta e constante, intersetorial e multiprofissional, que ocorre por meio de variadas abordagens educacionais, sendo assim, uma das estratégias de Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS). Dentro desse contexto, assinale a opção que expõe CORRETAMENTE outro item considerado importante na PAAS.

Assinale a opção CORRETA sobre a bactéria psicrotrófica que pode ser encontradas nos alimentos refrigerados de origem animal e provocam enterite, ileíte terminal e linfadenite mesentérica:

A ergonomia é um conjunto de conhecimentos científicos relacionados à vida laboral moderna no qual existem interações entre seres humanos e máquinas, com regras básicas para a organização biomecânica do trabalho. Nesse contexto, assinale a opção INCORRETA.

A síndrome do intestino curto é uma doença causada por uma redução na área de funcionamento do intestino, resultando em incapacidade para manter o equilíbrio hidroeletrolítico e/ou atender às necessidades de macronutrientes e micronutrientes. Portanto, assinale a opção INCORRETA a respeito da suplementação de vitaminas nos indivíduos com essa doença.

No planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve-se considerar a ambiência do trabalho, que envolve diversos aspectos. Dessa forma, assinale a opção CORRETA.

A massa tecidual humana pode ser separada em dois compartimentos principais: massa gorda (gordura corporal) e massa magra (massa livre de gordura). O acompanhamento longitudinal desses compartimentos corporais possibilita compreender suas modificações, além de identificar precocemente os riscos à saúde associados a níveis altos ou baixos de gordura corporal total e a perda de massa muscular. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA. ( ) A massa magra pode ainda ser subdividida em massa celular (MC) e massa extracelular (ME). A ME é um meio sem gordura que existe no exterior das células, é um meio metabolicamente pouco ativo e rico em sódio. ( ) A ME é representado pelos elementos de transporte/sustenção do organismo como esqueleto, colágeno, fáscias, tendões, derme, plasma, água, líquidos intersticial e transcelular. ( ) A MC corporal é metabolicamente ativa e rica em potássio. Pode ser classificada como massa livre de gordura, sendo composta por todos os tecidos e resíduos livres de lipídios. ( ) A massa magra pode ainda ser subdividida em massa celular (MC) e massa extracelular (ME). A ME é um meio sem gordura que existe no interior das células, é um meio metabolicamente muito ativo e rico em potássio.

Com base nos princípios constitucionais do SUS e ênfase nas necessidades de saúde da população, a vigilância em saúde tem como propósito:

Os idosos têm maior suscetibilidade à alteração do estado nutricional em decorrência de alguns condicionantes. Nesse contexto, assinale a opção INCORRETA.

Na Doença Celíaca, o defeito genético subjacente é incurável, entretanto, essa condição tem uma particularidade, já que a expressão fenotípica geralmente pode ser revertida por uma dieta isenta de glúten. Nesse contexto,assinale a opção CORRETA que informa dentre os alimentos, trigo, cevada, centeio, cerveja e aveia, aquele que possui menos glúten.

A padronização de atividades administrativas objetiva o fortalecimento dos processos em uma UAN, pois as condutas são realizadas de modo mais seguro, possibilitando a uniformização dos resultados. Em relação a essa gestão administrativa, assinale a opção CORRETA.

O cenário epidemiológico e nutricional do país aponta as deficiências de nutrientes e o aumento acentuado das doenças crônicas não transmissíveis como desafios para a saúde pública. Com base no exposto, assinale a opção CORRETA. ( ) As pesquisas apontam que as deficiências de ferro e vitamina A ainda persistem como problemas de impacto social e observam o ressurgimento de casos de Beribéri (deficiência de Tiamina) em alguns Estados brasileiros. ( ) Altas prevalências de desnutrição crônica ainda persistem em grupos vulneráveis da população, afetando principalmente crianças e mulheres que vivem em bolsões de pobreza. ( ) Os principais fatores responsáveis pela redução da prevalência de desnutrição infantil nas populações mais pobres do país foram o aumento da escolaridade materna, crescimento do poder aquisitivo das famílias, expansão da assistência à saúde e melhoria nas condições de saneamento básico. ( ) Nos últimos anos, houve um aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade, exclusivamente na população adulta, com pequenas diferenças entre os sexos.

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é uma parte da vigilância em saúde que foi instituída no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) pela Lei nº 8.080, de 19 de setembro de 1990, em seu artigo 6º. No ano de 2015, o Ministério da Saúde publicou o Marco de Referência da VAN que destaca o papel fundamental de se apoiar gestores e profissionais de saúde, no processo de organização e avaliação da atenção nutricional, permitindo-se, assim, a definição das prioridades baseadas no acompanhamento dos indicadores de alimentação e nutrição na população assistida. Nesse contexto, dentre as assertivas listadas a seguir, assinale a opção INCORRETA.

No planejamento alimentar deve-se escolher alimentos e ou preparações de forma a diminuir o consumo de gorduras e açúcares e aumentar o consumo de frutas, hortaliças, alimentos integrais e lácteos desnatados. Essa abordagem refere-se a um novo conceito que corresponde à:

As etapas que envolvem a produção de preparações alimentícias compõem um processo detalhado, cujo resultado final reflete a qualidade dos produtos e processos. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA.

Durante a gestação, em função do estado nutricional pré-gestacional ou do início do pré-natal, há uma faixa de ganho de peso recomendada, de acordo com cada situação nutricional inicial (baixo peso, adequado, sobrepeso e obesidade). Assim, se uma mulher inicia a gravidez com sobrepeso, a faixa de ganho de peso total até o fim da gestação é:

Na avaliação da composição corporal podem ser utilizados diversos métodos, no entanto, alguns deles apresentam limitações de uso devido ao alto custo e difícil operacionalização. Todavia, existem aqueles que são de fácil operacionalização e menor custo. Dentre estes, está um que tem se mostrado útil como marcador de força corporal total, aptidão física e de massa muscular, associando-se à morbidade e mortalidade em diversas condições clínicas. É realizado por meio da medida da contração isomérica dos músculos da mão utilizando-se um dinamômetro. O referido método é:

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. As instituições podem estabelecer uma oferta de cardápios nas categorias básica, intermediária e superior, de acordo com o tipo de usuário. Nesse sentido, marque a opção INCORRETA.

As afirmativas citadas abaixo se referem à Resolução RDC nº216, de 15 de setembro de 2004 (Ministério da Saúd(E), que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse contexto, assinale a opção INCORRETA.

A configuração da Rede de Atenção à Saúde no Brasil como a principal porta de entrada e centro de comunicação dos usuários com o serviço e a equipe multiprofissional explicita:

No Diabetes Mellitus (DM), a conduta nutricional deverá ter como foco o indivíduo, considerando-se todas as fases da vida, o diagnóstico nutricional, os hábitos alimentares e aspectos socioculturais, bem como o perfil metabólico e uso de fármacos. No tocante à composição nutricional do plano alimentar indicado para portadores de diabetes mellitus, assinale a opção CORRETA de ordenamento das respostas. ( ) A ingestão dietética do colesterol deve ser < 200 g dia. ( ) O consumo de sódio deve ser até 5000 mg. ( ) O consumo mínimo de fibras é 20 mg ao dia. ( ) O consumo de sacarose pode ser de até 10%. ( ) Não se recomenda adição de frutose nos alimentos.

A nutrição enteral é um método de prover nutrientes no trato gastrintestinal (TGI) através de uma sonda, devendo ser escolhida de acordo com o estado nutricional e patologia do paciente. Além disso, critérios como complexidade dos nutrientes da dieta, osmolaridade desta, bem como a capacidade digestiva e absortiva do TGI também devem ser observados no momento da escolha. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.

O armazenamento de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é uma etapa essencial na qual os alimentos irão manter suas características adequadas até o momento de consumo. Diante desta afirmação, a opção CORRETA com relação ao armazenamento refrigerado é:

Tal como apresentado na resolução CFN nº 541/2014, o Código de Ética do Nutricionista evidencia como responsabilidade profissional:

As frutas e os legumes e verduras (FLV) são alimentos importantes para a promoção da saúde. Em relação às FVLs, assinale a opção INCORRETA.

Os guias alimentares são instrumentos que ampliam a autonomia da população nas escolhas alimentares, por meio do acesso a informações confiáveis. O Guia Alimentar para a População Brasileira 2014 recomenda evitar o uso de alimentos ultraprocessados. Nesta perspectiva, assinale a opção CORRETA. ( ) Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão. ( ) As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias industriais, como a extrusão e versões industriais de técnicas culinárias, como o pré- processamento com fritura ou cozimento. ( ) Alimentos ultraprocessados incluem vários tipos de guloseimas, bebidas adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais, pós para refresco, embutidos, misturas para bolo, sopas em pó, ?macarrão" instantâneo, vários tipos de salgadinhos ?de pacote?, cereais matinais, barras de cereal, bebidas energéticas, entre muitos outros. ( ) Alimentos ultraprocessados tendem a limitar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, visto que a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou,

nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. ( ) Há muitas razões para evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. Essas razões estão relacionadas à composição nutricional desses produtos, às características que os ligam ao consumo excessivo de calorias e ao impacto que suas formas de produção, distribuição, comercialização e consumo têm sobre a cultura, a vida social e sobre o meio ambiente.

As infecções alimentares são doenças causadas por microrganismos que podem acometer crianças, adultos e idosos. Com relação a estas infecções, assinale a opção INCORRETA.

O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. Em relação ao lactário, assinale a opção CORRETA.

A segurança no trabalho corresponde ao conjunto de ações e medidas adotadas em um processo de trabalho que visa à prevenção de acidentes e de doenças relacionadas ao trabalho, bem como promover melhor qualidade de vida no ambiente laborativo. Nesse aspecto, assinale a opção INCORRETA.

Atualmente, estima-se que a população mundial com diabetes é da ordem de 382 milhões de pessoas e que deverá atingir 471 milhões em 2035. Nessa perspectiva, assinale a opção CORRETA que destaca a importância de medidas de prevenção a essa doença, que está em conformidade com as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2014-2015).