A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de
temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias
para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de
qualidade dos produtos alimentícios.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Carnes e peixes secos, assim como frutas secas, mesmo à temperatura de 38 ºC, têm uma maior vida útil. Esse aumento
da vida útil se deve à tecnologia de conservação utilizada para o processamento desses alimentos, a qual mobiliza as
moléculas de água, tornando-as disponíveis aos processos químicos e bioquímicos.