Em termos epidemiológicos, a ingestão inadequada de alimentos que são fonte de vitamina A é o principal fator etiológico
de hipovitaminose A, causando lesões oculares (xeroftalmia) e cegueira, baixa resistência às infecções e esterilidade
masculina. Este tem sido um problema de saúde em muitas áreas endêmicas no mundo, principalmente em populações
carentes de países em desenvolvimento, como o Brasil. Cerca de 50% da ingestão média total de vitamina A na América
do Sul provêm de fontes vegetais (provitamina A, carotenóides). A vitamina A, também conhecida como retinol, é um álcool
primário, polietilênico e lipossolúvel, que apresenta grande capacidade reativa. O seu precursor comum, o fitoeno, é um
hidrocarboneto de 40 carbonos, que é convertido em compostos mais insaturados ?, ?, ? e ? carotenos.
A esse respeito, analise as figuras a seguir.
Com relação às estruturas acima, considere as seguintes afirmações:
I - são precursores da vitamina A os carotenóides que contêm o anel de beta-ionona, sendo que o beta caroteno é o que
exibe maior atividade de vitamina A;
II - todos os carotenóides são precursores da vitamina A, sendo que os três carotenos representados acima são os que
exibem maior atividade de vitamina A;
III - os carotenóides acima estão presentes em frutas e hortaliças e sua separação pode-se dar por cromatografia líquida-
sólida em coluna aberta, ocorrendo em função da polaridade da fase estacionária, que geralmente é mais polar (óxido de
magnésio:hiflosupercel) do que a fase móvel (éter etílico e acetona);
IV- carotenóides compostos somente de carbono e hidrogênio são chamados de carotenos e os carotenóides oxidados, as
xantofilas, apresentam grupos substituintes com oxigênio, como hidroxilas, grupos ceto e epóxi.
Estão corretas as afirmações